Die durch die Nahrung aufgenommenen Nährstoffe werden im Organismus zu H2O, Co2 und Harnstoff bei der Eiweißsynthese abgebaut. Die beim Abbau der Nährstoffe im Körper freigegebene Energie entspricht genau dem Wert der aufgenommenen Energie.

Brennwert:

Der Brennwert ist die Menge an Energie gemessen in Kilo Joule (KJ) die bei der Verbrennung von einem Gramm dieses Nährstoffes im Organismus freigesetzt wird. 1 Kilokalorie entspricht exakt 4,18 KJ

• Kohlenhydrate (17,2 KJ/g) je nach Zusammensetzung (Glukose = 15,7KJ/g)
• Eiweiß (17,2KJ/g)
• Fett (38,9 KJ/g)

Ist die aufgenommene Menge an Energie höher als die Abgabe, kommt es zum Anstieg der Körpermasse/ Gewichtszunahme. Ist die Energiezufuhr geringer als die Energieabgabe, kommt es zu einem Abfall der Leistungsfähigkeit und einsetzenden Hungergefühl.

Mehr als 80% der durch die Nahrung aufgenommenen Energie wird in Form von Wärme wieder abgegeben. Lediglich 10- 20% wird durch äußere Arbeit (Skelettmuskulatur) umgesetzt. Bei Leistungssportlern liegt der Werte höher. Die Normalen Essgewohnheiten deuten auf eine erhöhte Fettzufuhr (ca.40%) und eine zu geringe Kohlenhydratzufuhr (ca.40%). Darüber hinaus werden die Kohlenhydrate überwiegend (ca.50%) in Form von Monosaccharide (Traubenzucker) und Disaccharide (handelsüblicher Zucker) aufgenommen. Die Ernährung ist zu fettreich, zu zuckerreich und zu Reich an tierischen Eiweißen. Darüber hinaus wird zu viel Alkohol konsumiert (Durchschnittswerte).

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei einem 35 jährigen Mann bei mittelschwerer Arbeit bei ca. 2500 Kcal/ Tag.

Die empfohlene Tagesdosis an Eiweiß liegt bei ca. 0,8g/ kg Körpergewicht. Das entsprechen bei einem 75 kg schweren Menschen 60 g Proteine täglich. 1,5 Liter Milch oder 200g Fleisch reichen aus, um diesen Bedarf zu decken. Kraftsportler können entsprechend der Phase des Muskelaufbaus ihre tägliche Zufuhr erhöhen. Die empfohlene Tagesdosis an Fetten sollte bei Männern zwischen 80 und 90 g. und bei Frauen zwischen 60 und 70 g. liegen. Die Fette sollten überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, diese haben eine frei Bindungsstelle und können z.B. Vitamine transportieren.  Mehr als die Hälfte der aufgenommenen Energie sollte aus Kohlenhydraten und hierbei aus Polysacchariden bestehen. Hierzu zählen (Getreideprodukte, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Gemüse u.a.) Über den Tag verteilt sollten ca. 350 Gramm Kohlenhydrate aufgenommen werden.